cooking

料理とピアノの調律は、よく似ている。

絶対こうしないといけないとは、決まっていないから。

美味しくできるようにすることと美しい音が出るようにすることは、本当に似ている。

1.BREAD

数年前、友人宅を伺った際、台所の片隅でBOSCHのキッチンマシーンを発見。使ってないということで譲り受けた。

以前、天然酵母でパンを作っていたことがあったが、量をこねる重労働にめげてしまい、パン作りから遠のいていた。このキッチンマシーンでその重労働から解放されることになった。嬉しい！

イチジク・クミン・ローズマリーのパン

材料

• 強力粉５００グラム
• ライ麦１５０グラム
• 塩７グラム
• 砂糖７グラム
• イースト１０グラム
• オリーブオイル２０cc
• ぬるま湯400cc

イチジクのパンの場合

• 粉３００グラムに対して乾燥イチジク（堅い方がいい）１００グラム。クルミを加えても美味しい。

クミンとローズマリーのパンの場合

• 粉３００グラムに対してクミン６グラム、ローズマリー６グラム（量はお好みで）

作り方

1. イーストをぬるま湯２００cc（４０度〜４５度くらいで５０度を超えるとイーストが死んでしまう)で溶く。別の容器に砂糖を１００ccのぬるま湯で溶かしイーストと混ぜ合わせる。１５分くらいするとブクブクと泡がたってきて使える状態になる。
2. 強力粉とライ麦、塩を混ぜ合わせる。
3. 粉にイースト、砂糖を溶いたぬるま湯を加えてまぜ、オリーブオイルを少しずつたらし入れる。
4. 残りの水を生地の堅さを見ながら入れて約１５分こねる。
5. こね上がった生地を半分にし、それぞれにイチジク、クミンとローズマリーをいれ混ぜ合わせる。
6. 約１時間発酵させて２倍位の大きさになったらガス抜きをする。めん棒を使い整形させて2倍の大きさになるまで二次発酵させる。
7. オーブンで２００度、約２０分焼いたら出来上がり！

普通の味のプディングの材料

• 牛乳６２５cc
• 卵２個
• 卵黄２個
• 砂糖４５グラム

危ない味のプディングの材料

• 牛乳６２５cc
• 卵黄４個
• 砂糖４５グラム

カラメルの材料（両方のプディングに共通）

• グラニュ−糖１００グラム
• 水大さじ４
• 湯大さじ１

作り方

1. オ−ブンを１６０℃に熱しておく。
2. 鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで過熱し火からおろしておく。
3. 底の厚い鍋にグラニュー糖と水を入れる。砂糖が溶けるまで弱火にかける。鍋を時々火から外してゆすりながら回し、その後沸騰させ煙りがでてきてシロップがキツネ色になるなで沸騰させる。この色の濃さで自分の好みを判断し火からおろして湯を加えゆるめる。プディングの型に注ぎ入れる。
4. 大きなボ−ルに卵と卵黄（卵黄）を軽く溶き砂糖をまぜ入れる。
5. 牛乳を沸騰直前まで再び加熱し、ボールにゆっくりとまぜ込む。
6. ボ−ルの中味をこしてプディング型に注意しながら注ぎ入れる。
7. 型を天板に入れ型の半分位まで熱湯を注ぐ。
8. オ−ブンに入れ４５分間、固まるまで焼く。温度が高かったり熱湯の量が少ないと、すが立つので注意する。

＊危ない味のプディングは形がくずれやすいので注意して皿に移してください。

• 音へのこだわり
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